Wat is agar?

Veel huisvrouwen hoorden het mysterieuze woord"Agar-agar", maar weinigen van hen kunnen het een duidelijke definitie geven. Wat is agar dus? Agar-agar is een zeer sterke gelatiniserende stof, die tientallen keren door zijn eigenschappen de gebruikelijke gelatine overtreft. Ook kan dit product worden gebruikt als een mild laxeermiddel.

Agar-agar: wat is het? Agar is een product dat wordt verkregen uit bruine en rode algen. Wat het uiterlijk betreft, kan agar-agar zowel in de vorm van platen zijn als in de vorm van een wit-geelachtig poeder. Als deze stof in contact komt met heet water, verandert deze in een geleiachtige gelei. In ons land wordt agar-agar terecht beschouwd als de sterkste groentesubstituut voor gelatine. Dit product is traditioneel verdeeld in twee variëteiten: donkergeel en licht (of zoals het ook wordt genoemd - wit opperste).

Agar-agar wordt op veel gebieden op grote schaal verspreidmenselijke activiteit, die hem werd geboden door zijn interessante fysisch-chemische eigenschappen. Bij een temperatuur van 100 graden lost dit product volledig op, en als de oplossing tot 40 graden wordt afgekoeld, zal deze stof in een thermoreversibele gel veranderen. Dat wil zeggen, het kan met zekerheid worden gezegd dat de overgangen van de vloeibare toestand naar de dichtheid en vice versa herhaaldelijk kunnen worden uitgevoerd.

Meestal vrouwen die hiermee worden geconfronteerdproduct, de vraagbelangen: wat is agar in koken? In deze sfeer is deze stof ook vrij wijdverspreid. Agar-agar wordt bijvoorbeeld gebruikt bij de productie van banketproducten - vullingen voor snoep, confiture, jam, marshmallow, soufflé, pastille, marmelade. Deze stof wordt ook gebruikt bij de productie van ingeblikt voedsel - vlees en vis, groente en fruit. Daarnaast is agar-agar te vinden in de productie van kauwgom, ijs, gecondenseerde melk, bakkerijproducten, mayonaise, evenals geklaarde dranken en bier.