Waar wordt gelatine van gemaakt?

Marmelade is geliefd bij alle kinderen, en vaak is dat niet het gevalweigeren en volwassenen, maar weinig mensen denken na over de samenstelling ervan. De basis van de meeste gelei en marmelade is voedselgelatine, dat in grote hoeveelheden door de industrie wordt geproduceerd. De vraag beantwoorden waar gelatine van gemaakt is, is niet zo eenvoudig, maar we zullen het proberen te doen.

In de meeste gevallen de klassiekereen methode die bestaat in de verwerking van kraakbeenweefsel en botten van dieren, maar soms worden huiden gebruikt. Vanuit chemisch oogpunt, tijdens het technologische proces, ontstaat de denaturatie van collageen, de basis van eiwitvezels, die rijk is aan botweefsel en pezen. De splitsing wordt uitgevoerd door alkalische hydrolyse met behulp van katalysatoren.

Het resulterende product heeft geen smaak en geur,het wordt gebruikt voor de productie van verschillende jellies en andere zoetwaren. Vegetariërs zijn met afschuw vervuld wanneer ze leren van welke gelatine eten is gemaakt, maar voor hen is er een speciale samenstelling die op een andere manier wordt verkregen - van algen. De plantaardige vervanger wordt agar genoemd en de grondstof daarvoor groeit in de Witte Zee en in de Stille Oceaan.