Hoe een eend koken in Beijing?
Bekijk de video
Veel mensen associëren de Chinese keukenmet een pekingeend. Het recept is gemaakt tijdens de Ming-dynastie, rond de veertiende eeuw voor Christus. Natuurlijk is het in de loop der jaren veranderd, en nu heeft elk restaurant zijn geheimen, hoe je een eend kookt in Beijing, terwijl je de unieke smaakkenmerken van dit gerecht behoudt.
Eend in Peking - recept nummer 1
In het traditionele Chinese recept zou de eend moetenBereid je voor op een totaal van vijfenzeventig dagen. Eerst kies ik een eendje, vet het in met een speciaal mengsel tot de vogel een teder gewicht krijgt, knipt en begint zich voor te bereiden voor het serveren. Natuurlijk, onder deze omstandigheden, zou dit gerecht zeer weinig mensen beschikbaar zijn, omdat veel koks alleen worden beperkt door het proces van een goede voorbereiding van de vogel om te bakken.
Ongeveer een dag voor het indienen op de tafel is de eendsteile kokend water, houd het op hetzelfde moment moet verticaal zijn. Het is het beste om een vogel op te hangen, want als je hem gewoon bij zijn hoofd vasthoudt, kun je je handen verbranden. Je moet ervoor zorgen dat de huid van de eend wit is. Wanneer het water wegloopt, wordt de eend zowel van buiten als van binnen gewreven met witte Chinese wijn, je kunt gewone sherry gebruiken. Plaats de vogel vervolgens op de fles (dat hij nog steeds in een verticale positie staat) en reinig hem gedurende 12 uur in de kou. Dek het af, het is niet nodig, maar je moet niet vergeten een diepe plaat onder de vogel te plaatsen, omdat deze bloed afvoert. Na twaalf uur wordt de vogel besmeerd met een dunne laag honing (ongeveer twee eetlepels worden gebruikt) en opnieuw in de kou geplaatst in een rechtopstaande positie en opnieuw gedurende twaalf uur. Over het algemeen is de verticale positie van de vogel tijdens de voorbereidingsfase een heel belangrijk punt in het recept, hoe je een eend kookt in Beijing.
Nadat de vogel heeft aangedrongen, wordt het ingewrevenkruiden en bak in een speciale oven op een open vuur. Natuurlijk is het thuis moeilijk om een vuur te organiseren om een echte eend te maken in Beijing, video-recepten en masterclasses van beroemde chef-koks worden vaak geadviseerd om de grill te gebruiken.
Duck in Beijing - recept nummer 2
Eend moet grondig worden gewassen en tweemaalgebroeid met kokend water en meng de sojasaus, honing, sesamolie (honing - Een eetlepel sesamolie - een eetlepel sojasaus - drie eetlepels) en de saus wrijf de vogel en laat gedurende ongeveer een uur. Vervolgens werd saus residu verdund met water, wordt in de buikholte van het gevogelte gegoten en zorgvuldig zashivayut.V voorverwarmde oven op 220C is op het rooster inslag gebracht en neergezet pan waarin een beetje water gieten. Bird achttien uur gebakken bij 220 °, waarna de temperatuur werd verlaagd tot 190 graden voor het tijdstip waarop het sap dat uit de vogel zal niet geheel transparant. Klaar eend wordt een donkere gouden, bijna bruin. Gevoed gevogelte, in porties, met pruimen saus en groene uien.
Het is eenvoudiger en op maat gemaakt voor thuisvoorwaarden, de manier om zo'n delicatesse te bereiden als een eend in Beijing in de oven. Maar ondanks de eenvoud en beschikbaarheid van het recept lijkt de smaak van de vogel erg op de legendarische Pekingeend die volgens alle regels wordt bereid.
