Hoe een eend bakken?

Bekijk de video

Culinaire experts beweren dat eendvlees meer heefthoge gastronomische kwaliteiten dan kippenvlees, maar onze huisvrouwen koken gerechten uit de eend heel zelden. Dit komt door het feit dat veel van hen in de war raken door het hoge vetgehalte en de specifieke geur van eendenvlees. Deze speciale eigenschappen van eendenvlees leggen een aantal beperkingen op aan de methoden om eenden te maken - het is vanwege hen dat de eend bijna nooit wordt gekookt en gestoomd.

Als de eend niet gekookt is, maar in de oven gebakken, danHet blijkt een uitstekende smaak, mals, sappig en smaakvol gerecht. Heel vaak eend gebakken geheel - deze eend gevuld met appels, is een traditioneel gerecht met Kerstmis of New Year's tafel, veel Russen (hoe om te koken, je kunt leren van ons artikel Hoe maak je een eend met appels koken).

Cook gevulde eenden niet alleen appels, maar ook kweepeer, rijst met rozijnen en pruimen, boekweit en zelfs dumplings. We zullen je vertellen hoe je een eend te roosteren zonder vulling.

Eend gebakken in de oven

Voor de voorbereiding heeft u nodig:

karkas van eenden (ongeveer 2 kg);
een groot zout - 1 eetl. lepel;
plantaardige olie - 2 eetlepels;
gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
kaneel - een kwart theelepel;
gemalen kruidnagels, chili en baden - één snuifje.

voorbereiding

Eend langzaam ontdooid op de onderste plank van de koelkast. Als de eend gekoeld is, sla dit item dan over.
Verwijder uit de karkas de resterende veren (indien aanwezig).
Osmolite-eend over het gasfornuis - de vlam van de brander verwijdert de pluisjes en het haar van de huid van de eend.
Onderzoek het karkas zorgvuldig en trek zo nodig alle eenden uit de veren die in de huid zijn achtergelaten met een pincet.
Was het karkas van binnen en van buiten onder een stroom koud water.
Snijd de gans en de eerste falanx van de vleugels af, snijd overtollig vet af.
Kook water in een grote ketel.
Leg de eend in de gootsteen en giet het over met kokend water.
Wanneer de eend droogt, wrijf het binnen en buiten met een mengsel van olie, zout en kruiden.
Leg de eend in een grote plastic zak, laat hem uit de lucht, knoop stevig vast te pakken en op te slaan voor minstens een halve dag in de koelkast (of zelfs beter op de dag).
Haal de eend vervolgens uit de zak, leg hem weer neer in een hittebestendige bakvorm en plaats de eendvorm in een voorverwarmde oven gedurende maximaal twee uur op maximaal 180 ° C.
Bevochtig de eend tijdens het bakken regelmatig met vet dat eruit is gesmolten. Als de eend begint te branden, bedek hem dan met folie bovenop en verlaag de temperatuur in de oven een beetje.

Eend in honing glazuur gebakken in porties

Het is niet nodig voor een feestelijke tafelbak hele eend - niet minder mooie gerecht kan worden bereid van een eend karkas in delen gesneden. Dit kookrecept is goed omdat de eend die op deze manier wordt gebakken niet direct in porties hoeft te worden gesneden tijdens een feestelijk diner, maar zoals u weet, is het soms niet erg handig om het te doen.

Om dit heerlijke gerecht te bereiden, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

eendenkarkas met een gewicht van ongeveer 2 kg;
geraffineerde plantaardige olie - 1/4 kop.

Voor de bereiding van de marinade:

een grote ui;
erwten van paprika - 1 theelepel;
laurierblaadjes - 2 blaadjes van gemiddelde grootte;
zout - 1 eetlepel met een roller van grof zout.

Voor de bereiding van honingglazuur:

honing - 0,5 kop;
kurkuma - 1 theelepel zonder glijbaan;
gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel;
kaneel - 1/4 theelepel.

voorbereiding

Bereid de eend twee dagen eerder voorvakantie. Maak je geen zorgen, je hoeft niet al die twee dagen aan het fornuis te staan! Net nadat je de eend hebt gemarineerd, moet ze twee dagen in de koelkast staan.

Bereid en behandel het eendkarkas zoals beschreven in paragraaf 1-6 van het vorige recept.
Maak marinade - schil en heel fijnsnijd de ui, breng de ui over in een glazen kom, voeg hieraan vooraf geschild en door de perslooklook, giet het zout en meng het mengsel goed. Fijn smash (of snij keuken schaar), laurier, pletten stamper of tolkushkoy erwt piment, giet de kruiden in ui mengsel en meng de marinade weer.
Eend het karkas met een mes in vier delen - snijd het eerst langs de kam en het borstbeen in twee gelijke helften en snij dan elke helft over.
Zeef de delen van de eend met uienmarinade, plaats ze strak in een kom, dek af met een folie, bedek de bovenkant en verwijder de kom met de eend in de koelkast gedurende twee dagen.
Drie uur voor het vakantiediner, haal de eend eruituit de koelkast, zet de oven aan om op te warmen, haal de stukken eend uit de kom en maak ze grondig schoon van de overblijfselen van de marinade met de stompe kant van het mes en een papieren handdoek.
Smeer de diepe vorm voor het bakken met plantaardige olie, leg een kwart van de eend in een laag met de schil naar boven, giet de eend met de resterende olie en plaats het op het ovenrooster.
Eerste keer (ongeveer 15 - 20 minuten) bak eend op t 160 - 170 ° C.
Wanneer de eend lichtbruin is, bedek de vormfolie, laat het vuur zakken, plaats de vuurvaste bak met water op het laagste niveau van de oven (zodat de eend niet van onderaf brandt). Bak de eend dus tot klaar (kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de eend en het ras, gemiddeld is ongeveer twee en een half uur nodig om de eend te koken).
Als de eend bijna klaar is, bereid je het honingglazuur voor - smelt in een kleine steelpan op minimale hitte, smelt de honing, voeg peper, kurkuma en kaneel toe en roer goed.
Zonder de oven uit te zetten, haal de eend eruit, verwijder de folie uit de vorm, laat het vet uit de vorm uit de vorm lopen, wapent u met een culinaire borstel en bedek het oppervlak van de stukken met honingglazuur.
Plaats de vorm met de geglazuurde eend terug in de oven, verwijder deze na vijf minuten en herhaal de procedure voor het aanbrengen van het glazuur.
Stuur de eend nogmaals vijf minuten in de oven en bedek hem opnieuw met glazuur.
Plaats het formulier na de derde keer in de oven, zet het vuur uit en op de restwarmte breng je de eend naar de uiteindelijke bereidheid - de korst op de stukken moet glanzend en aangenaam bruin worden.