Hoe het deeg te leggen?
Pies nam altijd het meest aan de Russische tafeleen prominente en eervolle plaats. Sinds de oudheid werden de pastei in Rusland alleen bereid op een geweldige vakantie, maar na verloop van tijd hebben pastei en pasteitjes stevig onze dagelijkse voeding bereikt. Nu zijn ze een soort fastfood geworden en worden ze op elke hoek verkocht, maar de geurige huisgemaakte taart is nog steeds een vakantie in je huis. Daarom moet elke zichzelf respecterende minnares zeker in staat zijn om taarten te bakken. Je hebt ook besloten om deze culinaire wijsheid onder de knie te krijgen, maar weet niet hoe je het deeg moet zetten? Ik kan u hier graag over vertellen.
Deeg voor onze pastei zou altijd moeten zijngist, of "levend", zoals het figuurlijk door onze voorouders werd genoemd. Daarom moet u van te voren op voorraad houden met gist - vers geperst in briketten of gedroogd in zakken. Meel moet tarwe zijn, fijngemalen, bij voorkeur van hogere kwaliteit. Afhankelijk van de formulering kan de samenstelling van de test ook omvatten: melk, water of serum; zout en suiker; plantaardige of dierlijke olie en eieren. Als alle benodigde producten op tafel liggen, is het tijd om het deeg te leggen.
Hoe gistdeeg te zetten
- We nemen een schone en droge kom en zeven de bloem erin. De schaal moet vrij groot zijn, zodat u het deeg gemakkelijk erin kunt kneden. Zeef meel.
- Gist wordt gefokt in warm water in een aparte kom. Voeg ze een theelepel suiker en bloem, die geleidelijk wordt gegoten, in kleine porties, totdat het mengsel een vloeibare zure room wordt en laat gedurende tien minuten.
- Roer in een aparte kom het ei met zout en suiker en verdun het mengsel met warme (30 ° -40 ° C) melk.
- Als onze gist al tot leven was gekomen enbegon te borrelen, we introduceren ze in het melkmengsel. In het midden van de bloemheuvel maken we een verdieping, we beginnen langzaam het vloeibare deel in de bloem te gieten, met de tijd om het deeg continu te mengen.
- We kneden het deeg grondig en lange tijd,Hoewel het niet achterblijft bij de muren van borden en je handen. Voeg aan het einde van de batch zachte boter toe, bedek het deeg met een film of servet en plaats het gedurende twee tot drie uur op een warme, tochtvrije plaats voor fermentatie. Vergeet in het midden van het proces niet om het eenmaal te verpletteren.
recept:
- bloem - 800 gr. ei - 1 st.
- melk - 300 ml.
- zout - 1 theelepeltje
- water 0,25 kop
- suiker - 4 el. lepels
- Boter - 100 gr. verse gist - 25 gr.
Dit deeg is geweldig voor allerlei soorten windvlaaien, maar als je van gebakken pasteitjes houdt, heb je een ander recept nodig.
Hoe deeg voor taarten te zetten
ingrediënten:
- Meel v / s. - 2 kg
- Water, warm gekookt - 1,5 liter.
- Suikerzand - 8 el. lepels.
- Zout - 3 theel.
- Droge gist - 22 g. (2 pakketten).
- Plantaardige olie - 6 el. lepels.
Gezeefde bloem goed vermengd met suiker,zout en gist. In een droog mengsel giet je warm water en heb je de tijd om het deeg te kneden. Voeg aan het einde van het mengen plantaardige olie toe. Het deeg moet erg zacht zijn. Je kunt het maken en beeldhouwen, alleen door je handen en de tafel te oliën. Dit deeg nadert heel snel, en het hoeft niet te worden gekneed. Veertig minuten later is het al mogelijk om de taarten te vormen en ze te bakken. Nu je weet hoe je het deeg op de juiste manier legt, kun je naar de keuken gaan en beginnen met koken.
