Hoe te roken in een rokerij?

De geur van gerookt vlees wenkt, en je wiltProbeer zeker een stuk gerookte vis of kip. Het is lekker! Aanvankelijk werden rookproducten gebruikt om hun houdbaarheid te verlengen. Maar je kunt de onovertroffen smaak en geur van gerookte producten niet onderschatten. Omdat deze manier om de houdbaarheid van producten te verlengen, zelfs gemaakt is van eenvoudige delicatesse. Roken is de behandeling van producten met rook om antioxiderende en bacteriële effecten te bieden. Dit wordt bereikt door hout van verschillende soorten en bij verschillende temperaturen te smeulen. Deze behandelingsmethode kleurt producten in een aantrekkelijke goudbruine kleur en geeft ze een specifieke smaak en een verbluffende smaak. Tot op heden zijn er drie manieren om producten te roken. En je kunt jezelf roken, tegenwoordig zijn er genoeg modellen van rookapparaten die zelfs thuis kunnen worden gebruikt. Maar hoe maak je zelf een rokerij, kijk hier: "Hoe maak je een rokerij?".

Soorten roken

• Koud roken. Dit soort roken biedt een temperatuurregime binnen 18-20 graden. Time verwerking van de producten lang genoeg - 2-4 dagen, afhankelijk van de grootte en het soort producten. Gebruik voor het koud roken van hout, voornamelijk hardhout, en het is beter als het zaagsel is. Je kunt houtsnippers of een klein formaat toevoegen. Met betrekking tot producten voor koud roken, is het beter om te kiezen, bijvoorbeeld, vette vissoorten. Omdat deze methode leidt tot uitdroging van voedsel. Vissen met een koude manier van roken worden langer vers gehouden als ze worden gestript. Om te leren hoe om te roken in de rokerij vis kan hier meer informatie: "How to fish roken?". Koud roken vereisen ontdooien en goed prosola producten (1-4 dagen), is het mogelijk om specerijen, kruiden, laurier en d toe te voegen. N. gezouten producten beter gepekeld, dus ze zijn doordrenkt met vloeistof en zijn sappiger. Echter, de droge zouten methode voor het verlengen van de houdbaarheid van producten, respectievelijk, na het roken, tot enkele maanden. Na prosola producten moeten worden gewassen, podvyalit, drogen minstens een dag, en je bent klaar voor het roken bent.
• Heet roken. Roken door hete rook is ongeveer 12 tot 48 uur. Deze manier van roken houdt het voedsel vers, niet zo lang als een koud roken. Maar er zijn ook voordelen: de producten zijn sappig, aromatisch en hoeven niet vooraf gezouten te worden. Hete rooktemperatuur voor kip, ham is 80-100 graden. Hoe een kip in een rokerij te roken om het geurig te maken en gewoon in je mond te smelten, je kunt hier kijken: "Hoe een kip te roken?". Producten voor warm roken kunnen worden voorgekookt, vooral als ze groot zijn. En je kunt het tegenovergestelde doen: zalf, rook en kook dan.
• Rookvrij roken. Dit proces bevindt zich tussen de twee hierboven genoemde methoden. Roken met roken maakt niet alleen gerookt vlees mogelijk, maar meer informatie over de manieren om te roken kan hier worden bekeken: "Hoe rook ik?". Maar ook producten zoals gerstemout (te gebruiken voor het maken van bier), sommige soorten thee, kazen, chilipepers. Het proces van half roken is vergelijkbaar met de kou, maar de temperatuur is hoger - 50-60 graden. Producten moeten eerst worden gezout, gewassen en gedroogd. De tijd van halfdonker roken duurt ongeveer een dag. De smaak smaakt dichter bij de hete rookmethode, maar wordt iets langer bewaard.

Keuze van hout voor roken in rokerij

Van het gekozen hout hangt af, als aroma, smaak,en of de producten geschikt zijn voor gebruik. De meest geschikte houtsoorten zijn jeneverbes en els. In warme landen met een overvloed aan fruitbomen, worden appel- en perenbomen gebruikt, respectievelijk, het aroma en de smaak zullen gewoon verbluffend zijn. Ook geschikt zijn berken, eiken, linden, esdoorn, elzen.

Trouwens, je kunt ontdekken hoe je moet roken in een rokerijvet is hier: "Hoe reuzel te roken?". Over het algemeen zijn de opties voor het roken van producten voldoende om elke keer van een nieuwe smaak te genieten. U kunt iets toevoegen aan uw recept en een nieuwe unieke smaak "uitvinden".