Hoe vet te roken?

Absoluut ongewoon aroma, mooie kleur,unieke smaak, - dit zijn allemaal kenmerken van gerookt spek. Bijna niemand kan de verleiding weerstaan ​​om dit culinaire meesterwerk te proberen. Blijkbaar is gerookt spek ook erg handig, het heeft veel vitamines en een hoog eiwitgehalte.

Nu gaan we het hebben over hoe we vet moeten smakken en welke methoden hiervoor bestaan ​​(dit gebeurt in de meeste gevallen thuis).

In het begin moet je het reuzel en de rokerij goed voorbereiden (als dat niet het geval is - je kunt het eenvoudig zelf bouwen, net onder, hoe het te doen).

Gerookt spek is bij uitstek heerlijk, alleen als het juiste hout is geselecteerd om te roken, dus is het de moeite waard zorgvuldig te letten op de selectie van hout.

Waar loont het precies de moeite om te letten bij het kiezen van hout:

1. Over de kwaliteit, dat wil zeggen, de droogte van de boom, tenslotteHet is ten strengste verboden om vochtig hout te gebruiken om te roken. Alleen het hout met een gemiddelde droogheid zal precies die "juiste" rook leveren, wat ideaal is voor het roken van vet.
2. Ook erg belangrijk is het type boom. Om smaak aan gerookte producten toe te voegen, is het de moeite waard takken van fruitbomen te nemen. Ongelooflijk mooie gouden kleur van salo zal helpen om as, eik, esp te krijgen. Je kunt geen naaldbomen gebruiken (behalve jeneverbes), ze beschadigen de smaak van gerookt spek enorm met hun grasvelden.

Bereiding van vet tot roken.

Om reuzel voor te bereiden op roken, moet je nemenongeveer 1,5 kg. reuzel, een beetje gekookt water, knoflook, zout, laurier, gemalen peper en mosterdkorrels (er is geen universeel recept, dit is het populairst).

1. Salo moet heel goed worden gewassen. Knip het dan zo dat het een paar plakjes van zes centimeter blijkt te zijn.
2. Maal de knoflook fijn en rasp deze met reuzel (strooi).
3. Bestrooi reuzel met peper, mosterd en gemalen laurierblaadjes. Plaats vervolgens een schaal waarin het gemarineerd zal worden.
4. Verdun het zout in warm water en giet de resulterende oplossing in een bak met reuzel.
5. Roer grondig en zet in de koelkast.
6. Bewaar reuzel in deze pittige marinade gedurende ongeveer drie tot vier dagen.

Roken van vet. Hoe vet te roken in een rokerij (hoe maak je het in huisomstandigheden)?

Als je geen speciale rokerij hebt, is dit geen probleem, je kunt het zelf doen.

Om dit te doen, heb je twee vaten nodig (zet ze op elkaar), je moet de dwarsbalken bevestigen waaraan dan de stokken met de brokken reuzel worden opgehangen.

In het onderste vat, moet je een gat maken, waarin dan de "brandstof" zal gaan. Het bovenste vat moet worden afgedekt met een deksel.

Als de rokerij klaar is, moet je naar het proces zelf gaan, maar in het begin moet je de manier van roken kiezen.

Hete methode

Voor het spek gerookt, op de bodem van de rokerijHet is noodzakelijk om vier handenvol zaagsel te plaatsen, bevochtigd met water. Leg de opgeslagen reuzel op het rooster. Ontsteek een vuur, wacht tot het brandhout is verbrand en er alleen nog kolen overblijven. Plaats de rokerij op de kolen en dek af met een deksel. Met deze manier van roken, wordt het vet ongeveer 50 minuten klaargemaakt, dan is het noodzakelijk om het deksel te verwijderen en de mate van bereidheid van vet te controleren.

Koude methode

Nogal een trage manier, het product is voorbereidongeveer vijf dagen. In een speciaal voorbereid rookhok moet je brandhout zetten, ze aansteken, reuzel op het rooster en met een temperatuur van niet meer dan 30 graden roken.

De koude methode omvat roken met vloeibare rook. Hoe vet te roken met vloeibare rook?

Veel bedrijven weten dit, actiefmet behulp van deze methode. Vloeibare rook is een rokende vloeistof, die het vet in een korte tijd het uiterlijk geeft van een "echte" rook. In plaats van 4-5 dagen lijkt het product in 5 minuten op het uiterlijk van gerookt vlees, maar dit vet kan schadelijk zijn voor de spijsvertering. Het is beter om de voorkeur te geven aan traditionele methoden.

Nu weet je hoe je vet moet roken!