Hoe paddestoelen in de winter te verzamelen?

Elke huisvrouw moet weten hoe paddestoelen moeten worden gepluktvoor de winter. Immers, ingelegde champignons versieren niet alleen de feesttafel, maar helpen ook bij onverwachte aankomst van gasten. Correct ingelegde paddenstoelen in de winter verliezen hun smaak en aroma niet.

Hoe paddenstoelen te plukken voor de winter. Algemene tips

1. De belangrijkste regel is niet om onbekende paddenstoelen te verzamelen om de gezondheid van uzelf en anderen niet in gevaar te brengen. Je moet volledig zeker zijn van de eetbaarheid van paddenstoelen.
2. Uit het geoogste gewas voor marinade worden jonge sterke vruchten zonder wormgaten en schimmels geselecteerd. De rest kan worden gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten.
3. Met champignons moet je de bodem en de beschadigde delen afsnijden.
4. Paddestoelen moeten worden behandeld in de eerste 5-6 uur na de oogst, met name tubulaire variëteiten.
5. De verzamelde paddenstoelen moeten worden gesorteerd in buisvormige en lamellaire.
6. Voordat gember en andere paddenstoelen (champignons, sproeten, cantharellen) worden gepekeld, moeten ze grondig worden gespoeld of zelfs 15-20 minuten worden voorgeweekt.
7. Wassen van tubulaire paddenstoelen is het niet waard, wantHet buisvormige deel absorbeert water en de champignons zijn glad. Daarom, om boter champignons, witte champignons, eekhoorntjesbrood, Aspen en anderen marineren, bij het verzamelen van hen nodig hebben om af te flick de grond, bladeren en het huis schoon met een vochtige doek.
8. Naar gepekelde champignons zag er smakelijk uit, vermaal ze niet. Paddestoelen van gemiddelde grootte moeten in tweeën gesneden worden en groot - in 4 delen.

Recepten voor marinades

Het succes van het koken van gemarineerde champignons is verborgen in de marinade. Het geeft de paddenstoelen een speciale smaak en aroma. Elk type paddenstoel heeft zijn eigen ingrediënten nodig voor de marinade.

Marinade voor oilers

Om 1 kg champignons klaar te maken voor de marinade heb je nodig: 1 liter water, 1 kopje azijn, 20 g zout, 2 eetlepels. eetlepels suiker, 6-8 stuks paprika, 10-12 stuks zwarte peper, 2 laurierblaadjes, 5 gram kaneel.

Marinade voor honing

De paddenstoelen en nootmuskaat hechten een speciale smaak aan de paddenstoelen. Noodzakelijke ingrediënten

voor marinade: 1 liter water, 20 ml azijn, 20 g zout, 1 el. een eetlepel suiker, 8-10 st. zwarte peper, een kleine kop knoflook, 1/3 van een lepel nootmuskaat.

Marinade voor puistjes

Marinade podberozoviki nodig met de toevoeging vananjer. Voeg voor 1 liter water 20 ml azijn toe, 3 eetlepels. eetlepels zout, 3 el. lepels suiker, 13-15 st. zwarte peper, 7-8 stuks. paprika, 8 bloeiwijzen van een anjer, 2 laurierblaadjes.

Leer ceps te verzamelen

Witte champignon heeft meer dan een dozijnvariëteiten en is de beste paddenstoel om te koken. Voor het zouten voor de winter, is het beter om jong fruit te gebruiken, waarbij de dop nog steeds een vuile witte of lichtbruine tint heeft. Veel culinaire specialisten gebruiken alleen hoeden van eekhoorntjesbrood om te marineren, en andere gerechten worden bereid uit de benen. Grote hoeden kunnen in 2 of 4 stukken gesneden worden.

De ingrediënten

• 1 kg champignons;
• 4-5 erwten van zwarte geurige peper;
• 3 tenen van een anjer;
• 3 tanden van badjan;
• 70 ml 9% azijn;
• 2 laurierblaadjes;
• kaneel;
• 30 g zout.

voorbereiding

1. Voorgereinigde champignons vullen zich volledig met koud water bedek ze, zout. Na het koken de hitte verminderen. Vergeet niet om het resulterende schuim te verwijderen.
2. Caps of ceps moeten 10-12 minuten worden gekookt. Als u toch beslist om de poten te gebruiken, moeten ze ongeveer 20 minuten apart worden gekookt. Afgewerkte champignons worden ondergedompeld in de bodem van de pan.
3. 4 minuten voor het einde van het koken, voeg de rest van de ingrediënten toe aan de pekel.
4. Afgemaakte champignons verspreiden zich op gesteriliseerde potten, bedekken en steriliseren nog eens 30 minuten in een waterbad.
5. Blikjes met champignons moeten op een donkere koele plaats worden bewaard.

Marinade voor witte champignons kan worden gewijzigd door toe te voegennaar wens dille of knoflook. Om de hoeden wit te houden, voeg je een snufje citroenzuur toe aan het water. Als je merkt dat na een tijdje de ingevette ceps in de pot donkerder worden, open je deze en kook je de inhoud.