Hoe zelfgemaakte worst te maken?

Worst, die in winkels wordt verkocht, enhuisworst is, zoals ze in Odessa zeggen, twee grote verschillen. Die van de winkel - het is een vrijgezellenontbijt of een snack in een haast, maar zelfgemaakte worst - het is een heel andere zaak! Eigengemaakte worst - een worst met een hoofdletter, de trots van de gastvrouw en de decoratie van de feesttafel. Stelt u zich eens de paashaas voor, waarin hij op een sneeuwwitte handdoek naast de cake en krashenkami ligt - gekruld in een ring, geroosterd tot een gouden korst, geurige, heerlijk smakelijke, zelfgemaakte worst. Heb je al eetlust ontwikkeld? Het is tijd om aan de slag te gaan! Weet niet hoe? We vertellen je graag hoe je zelfgemaakte worst kunt maken.

Bereid de darmen voor

Eerst worden de darmen in vier delen gesneden en verwijderdinhoud, vervolgens 5-6 keer gewassen met warm water. Als je geen gestolen varken van je eigen boerderij hebt, maar je bent vastbesloten om zelfgemaakte worst te koken, ga dan naar de markt en koop lef in de vleesrijen. We waarschuwen je, het is vrij moeilijk om ze te vinden, maar het is heel goed mogelijk. Wees volhardend, ga de markt rond, interview alle slagers en geluk zal zeker glimlachen.

We gaan als volgt te werk. Darmen op de markt gekocht of huishoudelijk, gewassen in een bassin onder stromend water. Daarna wassen we de darmen van binnenuit. De beste optie is om het ene uiteinde van het darmkanaal op een waterkraan te plaatsen, het daar vast te zetten en het water te openen. Water stroomt door de darm, zoals door een tuinslang, en wast het uit het slijm. De gewassen darm wordt binnenstebuiten gekeerd en heel voorzichtig om niet door te dringen, schrapen we de botte kant van het mes. Daarna wrijven we de darmen in met zout, blijven we een half uur staan ​​en spoelen we opnieuw. We keren ze terug en weken 1-2 uur in een zwakke oplossing van azijn. In de tussentijd bereiden we de vulling voor.

We maken Oekraïense worst

Het is het gemakkelijkst om worst thuis te maken, omdat het al lang in Oekraïne wordt gekookt. "Oekraïens gebakken" is een van de eenvoudigste en meest heerlijke recepten van zelfgemaakte worst. Je hebt nodig:

• Varkensvlees vruchtvlees - 5 kg
• Reuzel 1-2 kg
• Knoflook, zwarte peper - naar smaak
• Zout - 25 gr per 1 kg vulling

Vlees moet in blokjes worden gesneden met een zijde van ongeveer 1cm, en het vet is een beetje kleiner, giet ze met peper en gehakte knoflook, voeg zout toe, roer en geef een vulling een beetje om op te staan. Sommige huisvrouwen voegen een halve theelepel suiker en een beetje marjolein aan de grond voor pikant.

Worst vulling

We gebruiken voor dit doel een vleesmolen. Alle elektrische vleesmolens zijn uitgerust met een apparaat om worsten te maken. Voor een handmatige mechanische slijper, kan een soortgelijk mondstuk worden gekocht bij elke ijzerhandel. Leg de darm op het mondstuk en vul het met gehakt, bind de uiteinden met een dun touwtje. Vul het niet goed, zodat de schaal niet barst tijdens het frituren. We vormen de ringen van worst, binden ze met touw. We prikken ze met een houten haarspeld of een dunne stalen breinaald.

Warmtebehandeling

De klassieke manier van koken is om te leggenworst op een bakplaat en bak in de oven tot ongeveer een uur klaar. Ook kan de worst 40 minuten voor het koken worden gekookt in zout water en vervolgens in de oven of op het fornuis bakken tot een knapperige korst. Worst wordt als klaar beschouwd als er een transparant sap uit wordt gehaald door het te prikken.

Hoe leverworst thuis te maken?

Om de worst te bereiden, hebben we nodig:

• Lever - 1 kg
• Lever (hart en longen) - 1,5 kg
• Salo - 300 gr
• Ui - 300 gr
• Eieren - 7 stuks
• Zout, peperzwarte grond, kardemom en nootmuskaat - naar uw smaak.

De lever wordt gedurende 15-20 minuten gekookt en de lever gedurende 40 minuten. Bak de ui in fijngehakt vet goudbruin. Alle producten worden twee keer door een vleesmolen met een fijn rooster gevoerd. Wij voegen eieren, zout, kruiden toe, mengen goed en mengen met een mixer. Met deze vulling vullen we de darmen, zoals in het vorige recept, prikken we altijd de worsten en koken ze met een nauwelijks merkbare kook gedurende ongeveer 40 minuten. We halen ze uit het water, koelen ze, snijden ze en genieten van het resultaat.