Zelfgemaakte worst koken

Huisworst was vroeger een feestelijk gerecht. In boerenbedrijven werd het meestal twee keer per jaar gekookt - met Kerstmis en met Pasen. Dit is echter begrijpelijk, omdat je om het te koken het varken moest doden. De bekendste zelfgemaakte worst is natuurlijk de "Oekraïense gebakken": dat is wat we nu gaan koken.

Hoe Oekraïense zelfgemaakte worst te bereiden

In dit recept gaan we uit van het feit datje hebt al een vastgezette bof op de boerderij en we zullen de hele kookcyclus van de worst beschrijven, te beginnen met de verwerking van varkensdarmen, waaruit de schaal van zelfgemaakte worst is gemaakt. Om thuis Oekraïense worst te bereiden, heb je voornamelijk mager varkensvlees nodig. Voeg geen rundvlees toe aan een worst! De echte Oekraïense worst is alleen bereid uit varkensvlees. Koken worst is het beste van de scapula, zoals de ham kan worden gevonden en een andere toepassing, bijvoorbeeld, kies het en rook het.

samenstelling

• varkensvleespulp - vijf kilogram;
• vers spek - van één tot twee kilo, afhankelijk van welke worst je meer wilt - vet of mager;
• knoflook - tien grote tanden;
• zwarte peper, grof gemalen - naar smaak;
• zout grote keuken - vijfentwintig gram per kilogram gehakt vlees;
• Gedroogde marjolein en tijm - ze kunnen desgewenst worden toegevoegd.

voorbereiding

Darmbehandeling

• Dunne varkensdarm wordt in vier delen gesneden, we verwijderen de inhoud, daarna wassen we de darmen in een kom met warm water, veranderen het water 5 tot 6 keer.
• Verder wassen we de darmen onder de koude stromingwater, daarna wassen binnen ingewanden. De handigste manier om dit te doen - proberen om het ene uiteinde van de darm trekken aan de kraan, zet het vast met een touwtje op en houden water uit. Water rent in de darm, zal door het als door een slang in de loop van het wegwassen van de overblijvende mucus.
• Elke gewassen darm, met de hulp vangladde houten stok om binnenste buiten te keren. Puts gut op een bord en zachtjes te schrapen haar mes, met behulp van zijn botte manier. Dit moet zeer zorgvuldig gebeuren, dat in geen geval niet door de darm niet te snijden.
• Bestrooi de darmen nu dicht met een groot zout, maal ze fijn en laat ze een half uur staan.
• Spoel de darmen daarna opnieuw, draai ze terug, giet een zwakke oplossing van tafelazijn en houd deze een paar uur vast. Gedurende deze tijd zal de specifieke geur van de darmen volledig verdwijnen.

Over dit meest onaangename deel van het kookproces van zelfgemaakte worst eindigt. U kunt beginnen met het bereiden van worstvulling.

Voorbereiding van vulling

Als je echte zelfgemaakte worst wilt koken, wees dan niet lui. Gebruik de vleesmolen niet om het proces te versnellen en te vergemakkelijken.

• Snijd al het vlees met een mes met kleine blokjes met een kant ongeveer een centimeter.
• Het vet wordt nog kleiner gesneden.
• Knoflook wordt door de pers gepasseerd.
• We stoppen al deze ingrediënten in een grote emaille schaal.
• Voeg daar zout aan toe (op basis van de verhoudingen aangegeven in het recept), naar smaak naar smaak van zwarte peper, voeg desgewenst een paar snufjes tijm en majoraan toe.
• Sommige minnaressen voegen graag een of twee theelepels suiker toe aan de aangegeven hoeveelheid gehakt vlees voor een meer levendige smaak van de voltooide worst.
• Meng de vulling grondig en laat het een paar uur staan, zodat het "rijpt".

Zelfgemaakte worstvulling

Om de darmen snel en nauwkeurig te vullengehakt heb je een vleesmolen nodig. Vrijwel alle modellen van moderne elektrische vleesmolens zijn uitgerust met een mondstuk bestemd voor het maken van worsten. Als je alleen een oude mechanische vleesmolen in je huishouden hebt, kun je een spuitmondje kopen in de ijzerhandel. Het ziet eruit als een kleine gieter met een brede keel.

• Neem de vleesmolen, verwijder het rooster, installeer het mondstuk op zijn plaats en bevestig het.
• Vervolgens nemen we de darmen, we binden het ene uiteinde ervan met een dun touw, leggen het vrije uiteinde op het mondstuk en verzamelen de hele darm op het mondstuk met een accordeon.
• We laden gehakt in een vleesmolen en beginnen te vullengehakt darm. Naarmate het gehakt wordt, zal de darm geleidelijk "uit de spuitmond" komen. Te strak darmkanaal is niet gevuld, anders kan het barsten tijdens het frituren.
• Wanneer de darm volledig is gevuld, bind het tweede uiteinde ervan en sluit de twee uiteinden aan elkaar.
• Vul op dezelfde manier de overige darmen in.
• Door de resulterende worsten "bagels" passeren we een houten stok en hangen de worstringen er een paar uur op om er gehakt in te maken en te kalmeren.

Nu blijft het alleen om rauwe worst te bakken of te koken.

Hoe worst te koken: warmtebehandeling

Het klassieke recept van de Oekraïense worst schrijft voor dat het in de oven wordt gebakken.

• We maken de uiteinden van de worst "bagel" los en elke worst is in een spiraal gedraaid en kruiselings naaien we de resulterende ring met een touw.
• De darm wordt op veel plaatsen doorboord met een houtentandenstoker of stalen naald. Dit doen is noodzakelijk, zodat tijdens het frituren luchtbellen kunnen ontsnappen, anders kunnen ze letterlijk een dunne worstschaal rippen.
• Neem vervolgens een grote bakplaat, smeer deze insmaltz, leg de worstringen op en plaats het op een gemiddeld niveau op een oven met een temperatuur van honderdtachtig graden. Onder de worstringen kunt u gekruiste kersen- of pruimtwijgen leggen zodat deze niet aan de bakplaat blijven kleven.
• Op het lagere niveau zetten we een andere bakplaat waarin we water gieten. Stoom, gevormd door het koken van dit water, laat de worst niet verbranden en uitdrogen - hij zal sappig en gematigd geroosterd zijn.
• Bak worst in de oven van zestig tottachtig minuten. We controleren de gereedheid met een houten nop. Als de worst een mooie gouden korst heeft gekregen en vanaf de prikplaats absoluut helder sap stroomt, is de worst helemaal klaar.
• We nemen de pan uit de oven en schuiven de worst naar de schotels.