Wat is kaas?

Zuivelproducten vormen een groot deel van onzedieet. We consumeren melk, kwark, zure room en kaas. Kaas is een zeer populair product over de hele wereld. Er is een groot aantal verschillende soorten kazen: vast, halfvast, jong, zacht, gebeitst, enz. En wat is kaas? En wat is het verschil tussen soorten kazen? We zullen hier later over praten.

Hoe kaas maken?

Kaas is een voedingsproduct waarvan wordt gemaaktmelk met behulp van melkzuurbacteriën, enzymen en organische zuren. Om kaas te bereiden, gebruik volle magere melk, melkwei, room, karnemelk. Ook hangt de smaak van kaas af van de melk waarvan het dier wordt gebruikt. Traditioneel is de basis van de kaas koeienmelk, ook gebruikt schapen, geiten, minder vaak kamelen en soms melk van Jak, rendieren of buffels.

Verwerkte kazen worden gemaakt door het smelten van zuivelproducten en andere grondstoffen met behulp van speciale zout-smelters.

Er moet ook rekening worden gehouden met het feit dat er ook dergelijke producten zijn,die alleen voorwaardelijk kaas worden genoemd en een zeer verre relatie met hen hebben. Japanse tofu bijvoorbeeld, die nog niet zo lang geleden populair is geworden, is helemaal geen kaas, maar tahoe. Dit product is populair geworden vanwege de groeiende belangstelling voor de Aziatische keuken en cultuur in het algemeen.

Als u geïnteresseerd bent in waar de kaas uit bestaat, lees dan ons artikel Cheese Composition.

Soorten kazen

• Jonge kazen. Deze kazen rijpen voor een korte tijd en hebben een zeer hoge luchtvochtigheid - boven de 73 procent. Dergelijke kazen hebben een korte houdbaarheid. De beroemdste vertegenwoordigers: brynza, mascarpone, roomkaas, zelfgemaakte kazen.
• Harde kazen. Ze hebben een laag vochtgehalte - ongeveer 56 procent. Heb een solide structuur. Deze kazen rijpen lang - van 3 maanden tot 3 jaar. Ze hebben een rijke, heldere smaak. Dit type bevat bijvoorbeeld het beroemde Emmental-kaasmerk met grote gaten, evenals Hollandse kaas met kleine ogen, een afgeplatte ovale vorm en een lichtzure smaak.
• Groenten in het zuur kazen. Ze onderscheiden zich door het feit dat ze rijpen en opgeslagen zijn in pekel, een zachte structuur hebben. Een bekende vertegenwoordiger van deze soort is feta-kaas, die de huisvrouwen zo graag toevoegen aan de Griekse salade.
• Zachte kazen. Heb een zachte romige consistentie. Ze worden zonder aanvullende behandeling bereid. Beroemde kazen: Mozzarella, Munster, Dorogobuzhsky.
• Gerookte en verwerkte kazen. Verschillen tussen het feit dat tijdens de bereiding aanvullende verwerkingsmethoden worden gebruikt: roken en smelten.
• Kaas met schimmel. Als u dergelijke kaas op het aanrecht ziet, betekent dit niet dat het bedorven is. Wat is kaas met schimmel? Dit is het soort kaas dat is gemaakt met de toevoeging van speciale schimmel uit het geslacht Penicillium. De vorm kan verschillende kleuren hebben: groen, blauw, blauw, wit. Beroemde vertegenwoordigers van kaas met schimmel: Camembert en Bree.

Kaas is een zuivelproduct dat rijk is aan eiwitten en vetten, en je kunt lezen over de voordelen van kaas in ons artikel. Wat nuttig is, is kaas.