Waarom is de melk zuur?

Mensen hebben dat lang gemerkt in een onweersbuiwordt zuur, maar daarom is zure melk sneller bij slecht weer, weten wetenschappers nog niet. Er wordt aangenomen dat het fermentatieproces wordt beïnvloed door elektromagnetische golven, maar dit is niet bewezen.

Het proces van fermentatie of drainage van melk voor iedereeneen teken uit de kindertijd. Maar velen geloven ten onrechte dat melk zuur van de hitte is. Dit is niet zo, of liever niet helemaal waar. Het fermentatieproces versnelt bij hoge temperaturen, maar zelfs in de koelkast zal melk vroeg of laat zuur worden.

Redenen voor zure melk

Het gaat allemaal om streptokokken, die in melk heel erg zijnlot. Ze reageren met melksuiker, wat de afgifte van melkzuur veroorzaakt. Omdat ze in vorm lijken op een stok, worden ze "zuivel" of "Bulgaarse" staaf genoemd. Bulgaars - omdat Ivan Mechnikov ze eerst bestudeerde, die Bulgaarse zure melkproducten en hun invloed op het lichaam bestudeerden.

Hij was niet de enige die zich afvroeg waarom hetmelk. De Franse chemicus Louis Pasteur in 1857 bewees in zijn onderzoek dat fermentatie wordt veroorzaakt door bacteriën die in het product aanwezig zijn. Zijn vroege studies zijn gerelateerd aan wijn (dit is niet verrassend, omdat Frankrijk een producent van wereldwijnen is). Pasteur bewees dat de belangrijkste reden waarom wijn azijn wordt, de gistmicro-organismen zijn. Een goede manier om de versheid van voedingsmiddelen te verlengen, is om ze op te warmen tot een temperatuur van 50-60 graden en een tijdje te bewaren. Tegenwoordig wordt deze methode vooral gebruikt voor sappen, melk en bier, en we noemen het 'pasteurisatie'.

Gefermenteerde melkproducten zijn erg handig voororganisme, maar er is één voorwaarde - de melk moet zuur zijn in "natuurlijke" omstandigheden, dat wil zeggen, op kamertemperatuur. Maar de zure melk uit de koelkast is schadelijk voor het lichaam en kan vergiftiging veroorzaken. Voor degenen die graag koken, zal interessant artikel zijn Hoe zure melk te koken.