Hoe champignons te zouten?

Begin van de herfst, wanneer het paddestoelenseizoen komt enVerse paddenstoelen verschijnen op onze tafel, het lijkt erop dat dit altijd zo zal zijn. Maar de warme herfstdagen gaan snel voorbij, de winter staat al op de drempel. Dit is waar je geurige, ongelooflijk smakelijke bospaddestoelen wilt eten, maar helaas zijn ze nergens te vinden. Daarom moet u op tijd zorgen om champignons klaar te maken voor toekomstig gebruik. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan. Sommigen geven de voorkeur aan het drogen van paddenstoelen, anderen houden ervan ze te bewaren, we praten nu over het gebruik van paddestoelen, want er is niets lekkerder dan een knapperige, stevige, gezouten paddestoel.

Hoe champignons te zouten voor de winter

Zout, in principe kun je een variëteit aan paddestoelen hebben. Zout de witte champignons en maslates, de boletus en de broodjes, champignons en cantharellen, paddenstoelen, sproeten, honingzwammen - allemaal tegelijk en weet het niet meer. Allemaal in zoute vorm hebben een uitstekende smaak, het is alleen nodig voor elk type paddenstoelen om te kiezen voor de manier van beitsen - warm of koud. Voordat we met elk van deze methoden praten over het paddenstoelenzout, herinneren we ons aan de algemene regels voor het bereiden van paddenstoelen voor verdere verwerking.

Bereiding van paddenstoelen voor het beitsen

Rekening houdend met het feit dat verse champignons een product zijnbeperkt houdbaar, recycle ze het best op de dag van verzamelen, in extreme gevallen kunnen paddenstoelen tot de volgende ochtend in de koelkast worden achtergelaten. Paddestoelen moeten zorgvuldig worden gesorteerd en gesorteerd: alleen jonge gezonde paddenstoelen die geschikt zijn voor zouten, wormachtig, oud of beschadigd, moeten op beslissende wijze worden weggegooid. Dan met paddestoelen is het noodzakelijk om aanhangend aan hen bladeren, gras en naalden te verwijderen, waarna de paddestoelen grondig zouden moeten worden gewassen. Je kunt ze wassen met een spons of een klein penseel en proberen niet te veel te rusten in water, zodat de paddenstoelen niet leeg zijn. Nadat de champignons zijn gesorteerd en gewassen, kunt u verder gaan met hun zouten.

Hoe paddestoelen op de juiste manier koud te koelen

• Koud, champignons worden vaak gezouten,met melkachtig sap, waarvan de druppels aan de rand van de paddestoelkap te zien zijn. Dergelijke paddenstoelen bevatten zwarte en witte champignons, sproeten, valuvia en enkele andere minder bekende soorten. Deze paddestoelen, in tegenstelling tot alle andere, kunnen eerder niet worden gewassen, omdat ze nog 2-3 dagen moeten worden gedrenkt in veel water voordat ze worden gezouten. Dit wordt gedaan zodat alle melkachtige sap de paddenstoelen verlaat, wat ze karakteristieke bitterheid geeft. Gedrenkte champignons moeten op een koele plaats worden bewaard, regelmatig worden gemengd en vergeet niet om het water twee of drie keer per dag te verversen. Tijdens het weken worden de champignons goed gewassen, verliezen hun broosheid en worden elastisch. Als je veel paddenstoelen hebt, is het verstandig om wat hoeden in het zouten te doen, omdat de poten van de melkpaddestoelen vrij taai en smaakloos zijn en ze zonder enige spijt kunnen worden afgesneden.
• Nadat de paddenstoelen goed zijn doorweekt, moeten ze worden overgebracht naar een groot vergiet om het water kwijt te raken.
• In de tussentijd is het noodzakelijk om een ​​geschikte container voor te bereidenzouten. Het kan een geëmailleerde emmer zijn, een grote glazen of keramische container met een wijde hals, of nog beter - een echte eikenhouten vat. Tara moet grondig worden gewassen en goed worden gebrand met kokend water. Daarnaast heb je een houten cirkel nodig, waarin je de champignons bovenop bedekt, en een kleine platte steen voor onderdrukking. Als er geen houten cirkel in de boerderij is, kunt u een grote vlakke plaat gebruiken, het belangrijkste is om het op te pakken zodat het bijna het volledige oppervlak van de pekel bedekt.
• Vervolgens moeten de schimmels worden gewogen en wordt de zouthoeveelheid die nodig is voor hun zouten berekend op basis van 40-50 gram zout per kilogram champignons.
• Vervolgens moet je een aantal kruiden bereiden. Voor het beitsen van paddenstoelen, stengels of dillezaden worden knoflook, zwarte peper en mierikswortel, eiken, kersen en zwarte bessen gebruikt.
• Op de bodem van de container moet je wat zout inschenken, zetteneen paar knoflookteentjes en een laagje kruiden en bladeren, leg daarboven een of twee lagen champignons met hun doppen naar beneden, strooi ze met zout. Vervolgens moet je doorgaan met het leggen van paddenstoelen in dezelfde volgorde, ze besprenkelen met zout en van tijd tot tijd verschuivend bladeren, dille en knoflook.
• Wanneer alle champignons zijn gelegd, moeten ze worden afgedekt met een schone doek, een houten cirkel erop leggen en er een gewassen en gebroeid juk op doen.
• Over een paar dagen zullen de paddenstoelen zich nestelen en het sap laten komen. Daarna kunt u, indien gewenst, nog een portie bereide paddenstoelen toevoegen aan de tank, zonder te vergeten ze te zout. Wanneer de pekel de champignons volledig bedekt, moet de container uit de koelkast worden gehaald, met schoon gaas worden afgedekt en van tijd tot tijd worden gecontroleerd of de schimmel op de pekel is terechtgekomen. Gezouten paddenstoelen zijn binnen een half tot twee maanden klaar voor gebruik.
• Bij hetzelfde recept kun je ook zout en rozhiki. Het enige verschil in hun voorbereiding is dat de roodharigen voor het beitsen nooit doorweekt zijn.

Heet zouten champignons

• Meestal hete methode om olie, podberezoviki, mossen, boletus en witte champignons te oliën.
• Bereide paddenstoelen worden 15-20 minuten in zout water gekookt, afhankelijk van het type. In de bouillon kun je een paar kruidnagelknoppen, een laurierblad en een paar erwten toevoegen.
• Dan water wordt afgevoerd, gewassen champignons en spreid ze in een vergiet om al het water glas.
• Nadat de champignons droog zijn, worden ze gewogen enverder zout op dezelfde wijze als dat gebeurt bij koud Zasole - gestapelde lagen verschuiven kruiden, bladeren en knoflook en zout elke laag slechts zout neemt iets minder - 35-40 gram per kilo gekookte paddestoelen.
• Vervolgens worden de gerechten met champignons ook bedekt met een doek,een houten cirkel en druk het neer met onderdrukking. Gekookte paddenstoelen kunnen binnen een week worden gegeten. Als u paddestoelen voor de winter wilt houden, moeten ze naar een koude plaats worden gebracht.